- 400 g de grosses crevettes (poids décortiquées)
- 1 dl d'huile d'olive
- 10 petits oignons
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 botte de mini-fenouil
- 2 grosses pommes de terre
- 1/2 chou vert
- 3 dl de crème liquide
- 1 l de fond blanc
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 botte de persil plat
- Sel
- Poivre
Préparation
- Décortiquer les crevettes.
- Poêler les carapaces des crevettes dans l’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond blanc.
- laisser mijoter et réduire d’un tiers, ajouter la crème.
- Saler et poivrer. Passer au tamis.
- Tourner la carotte, la courgette, les pommes de terre et cuire ces légumes à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Emincer et blanchir le chou, les oignons et le mini-fenouil.
- Ajouter tous les légumes et les crevettes au bouillon de carapaces de crevettes.
- Dresser le pot-au-feu dans une assiette creuse.
- Décorer avec du persil haché.
- Décortiquer les crevettes.
- Poêler les carapaces des crevettes dans l’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond blanc.
- laisser mijoter et réduire d’un tiers, ajouter la crème.
- Saler et poivrer. Passer au tamis.
- Tourner la carotte, la courgette, les pommes de terre et cuire ces légumes à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Emincer et blanchir le chou, les oignons et le mini-fenouil.
- Ajouter tous les légumes et les crevettes au bouillon de carapaces de crevettes.
- Dresser le pot-au-feu dans une assiette creuse.
- Décorer avec du persil haché.